Tagliatelle con asparagi, guanciale e pecorino
Oggi i propongo un primo piatto da mangiare tutti assieme in famiglia!
Un primo piatto di pasta fresca fatta in casa, ideale per festeggiare la domenica!
Le mie tagliatelle sono infatti talmente buone che distinguerle da quelle glutinose è impossibile.
Non rilasciano amidi in cottura, non sono collose ed hanno una consistenza assolutamente perfetta: non si spezzano!
A casa le abbiamo mangiate tutti assieme con estremo gusto!
Per questa prima domenica primaverile ho scelto un condimento che rappresenta la mia terra, con ingredienti di stagione e che rispettano la tradizione: asparagi, guanciale e pecorino romano!
Insomma queste tagliatelle sono un piatto da ristorante…ma che dico! Meglio del ristorante!
Mi sono affidata al mio mix di pasta preferito, quello con cui ottengo i risultati migliori. Sto parlando di Farmo per pasta!
La ricetta per preparare le tagliatelle la trovate già sul blog e questo è il link diretto https://www.lagiuggiolaglutenfree.it/2021/03/21/tagliatelle/
Adesso vi spiego come preparare invece il condimento!
Ingredienti per 3 persone:
- 14/15 asparagi
- 1 fetta di guanciale da circa 150 gr
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio e pepe q.b.
- pecorino romano grattugiato q.b.
Procedimento:
Per prima cosa lavate gli asparagi e togliete il gambo, ma non buttatelo!
Mettete tutti i gambi a bollire in un pentolino con l’acqua per circa 20 minuti. Il brodo di gambi di asparagi, infatti, vi servirà per la mantecatura finale. Non si butta niente in cucina!
Il brodo infatti è pieno di vitamine e nutrienti importantissimi per l’organismo!
Fate scaldare una padella antiaderente (io ho usato la mia ghisanativa) e mettete il guanciale a rosolare. Rilascerà tutto il grasso. Togliete il guanciale quando sarà diventato bello croccante e mettetelo da parte, in una ciotolina.
Tagliate gli asparagi a rondelle sottili, lasciando integra la punta e buttateli nella padella con il grasso rilasciato dal guanciale.
Fateli rosolare per 5 minuti, poi sfumate con il vino bianco e lasciate cucinare per altri 5 minuti. Aggiustate di sale e di pepe.
Lessate le tagliatelle e scolatele in padella. Aggiungete un goccio di brodo di asparagi e mantecate con un cucchiaio di legno. Quando saranno belle cremose impiattatele.
Aggiungete il guanciale croccante e spolverizzate con pecorino romano a volontà!
Un piatto unico, dal sapore squisito!
Buon appetito!
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