Panettone con crema alle nocciole e glassa al pistacchio

9 Dicembre 2022
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Lo scorso sabato abbiamo preparato in diretta assieme a Fabrizio @fabrizioglutenfree2.0 il panettone!

Eravamo in tantissimi ed in tanti avete cucinato assieme a noi! Condivido con voi la ricetta di Fabrizio e qualche vostro fantastico risultato.

INGREDIENTI PER IL LIEVITINO:

150 gr. Min Fibrepan Farmo per pane

20 gr lievito di birra fresco

100 g acqua appena tiepida

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

650 gr mix Fibrepan Farmo per pane

60 g miele

8 tuorli

5 uova

130 g burro morbido

20 g olio di girasole

35 gr latte

Sale qb

Emulsione (da aggiungere all’impasto):

la buccia grattugiata di 4 arance grandi BIO

20 gr. di liquore (ruhm)

4 cucchiaini di miele aromatizzato all’arancia

150 gr. di gocce di cioccolato o uvetta (eventuali).

PROCEDIMENTO:

Preparare il lievitino sciogliendo il lievito nell’acqua appena tiepida al quale si unisce il mix di farina.

Creare il pre-impasto e lasciar lievitare coperto da pellicola per circa un’ora.

IMPASTO:

Versare il pre-impasto nella ciotola nella quale avremo già versato la farina ed iniziare ad impastare unendo i tuorli uno per volta.

Possiamo usare la planetaria oppure una frusta elettrica ma con i ganci avvitati.

Una volta assorbiti i tuorli unire le uova ed il latte.

Lasciar assorbire tutto all’impasto ed unire l’emulsione a base di arancia miele e liquore precedentemente preparata.

Unire infine il burro a pomata, l’olio e il sale.

Se volete fare il panettone con uvetta o gocce di cioccolato questo è il momento di unirle.

Ottenuto l’impasto lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume coperto con pellicola in forno spento (verosimilmente 3/4 ore).

Controllate che non superi il punto di lievitazione, altrimenti l’impasto collasserà.

Rilavorare delicatamente nuovamente l’impasto ormai lievitato aiutandosi con un tarocco leggermente unto e facendo delle pieghe. Trasferirlo quindi in uno stampo da 1 kg e procedere alla seconda lievitazione fino a quando non arriverà quasi al bordo.

Infornare a 170 gradi – modalità statico – per circa 50 minuti facendo attenzione alla cottura della parte superiore …evitando che annerisca coprendo con carta argento.

A cottura avvenuta infilzare il panettone ancora caldo alla base con due grossi spiedi e metterlo a testa sotto fino a raffreddamento totale (6/8 ore).

PREPARAZIONE DELLA GLASSA DI COPERTURA (EVENTUALE):

sciogliere a temperatura bassa 300 gr. di cioccolato bianco ed unire circa 150 gr. di crema al pistacchio amalgamando bene il tutto.

Per la farcitura interna (eventuale) utilizzare crema a spalmabile a piacere.

La farcitura si otterrà creando dei fori profondi sulla parte superiore del panettone ed infilando la crema con l’aiuto di un sac a poche.