Panettone classico con uvetta
Lo scorso sabato ho fatto nuovamente il panettone.
La seconda volta è andata decisamente meglio della prima… e a casa ho ricevuto molti complimenti.
Ho ancora ampi margini di miglioramento e sono sicura che con la pratica andrà sempre meglio! L’importante è non arrendersi mai!
Il panettone si è mantenuto morbido per 5 giorni!
La ricetta è quella di Fabrizio, ho solo dimezzato le dosi usando uno stampo da 750 gr.
INGREDIENTI PER IL LIEVITINO:
75 gr. Min Fibrepan Farmo per pane
10 gr lievito di birra fresco
50 g acqua appena tiepida
INGREDIENTI PER L’IMPASTO:
325 gr mix Fibrepan Farmo per pane
30 g miele
3 tuorli
3 uova
70 g burro morbido
10 g olio di girasole
15 gr latte
Sale qb
Da aggiungere all’impasto:
80 gr. di uvetta bagnata nel rum
vaniglia
PROCEDIMENTO:
Preparare il lievitino sciogliendo il lievito nell’acqua appena tiepida al quale si unisce il mix di farina.
Creare il pre-impasto e lasciar lievitare coperto da pellicola per circa un’ora.
IMPASTO:
Versare il pre-impasto nella ciotola nella quale avremo già versato la farina ed iniziare ad impastare unendo i tuorli uno per volta.
Possiamo usare la planetaria oppure una frusta elettrica ma con i ganci avvitati.
Una volta assorbiti i tuorli unire le uova ed il latte.
Lasciar assorbire tutto all’impasto ed unire il miele, il burro a pomata, l’olio e il sale.
Se volete fare il panettone con uvetta o gocce di cioccolato questo è il momento di unirle.
Ottenuto l’impasto lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume coperto con pellicola in forno spento (verosimilmente 3/4 ore).
Controllate che non superi il punto di lievitazione, altrimenti l’impasto collasserà.
Rilavorare delicatamente nuovamente l’impasto ormai lievitato aiutandosi con un tarocco leggermente unto e facendo delle pieghe. Trasferirlo quindi in uno stampo da 750 gr e procedere alla seconda lievitazione fino a quando non arriverà quasi al bordo.
Infornare a 170 gradi – modalità statico – per circa 50 minuti facendo attenzione alla cottura della parte superiore …evitando che annerisca coprendo con carta argento.
A cottura avvenuta infilzare il panettone ancora caldo alla base con due grossi spiedi e metterlo a testa sotto fino a raffreddamento totale (6/8 ore).
Quello di Fabrizio (lo ha fatto come me) è chiaramente più bello ed è questo:
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