Chiffon Cake all’arancia
Con estrema gioia e soddisfazione condivido con voi la mia ricetta di chiffon cake senza glutine e lattosio.
La chiffon cake è un dolce di origine statunitense, simile ad un pan di spagna, ma con la forma di un ciambellone. La sua particolarità è appunto la consistenza leggerissima e morbidissima, da qui il nome chiffon…come il tessuto!
Ho comprato gli stampi per chiffon cake ben tre anni fa, ma non mi sono mai decisa perchè pensavo fosse un dolce troppo complesso per me ed avevo paura di fallire.
Lo scorso weekend ho deciso di cimentarmi con la ricetta, consapevole un pò di più delle mie conoscenze sugli impasti senza glutine.
Ho studiato ben tre ricette dei big della cucina glutinosa, ma le ricette viste mi sembravano davvero esagerate e mal bilanciate per la nostra versione gluten free.
Così, come sempre, ho rielaborato la ricetta a modo mio, creando un impasto che secondo me potesse essere perfetto.
Con estrema gioia vi posso assicurare che la mia chiffon cake è davvero perfetta.
Un nuvola morbidissima, sofficissima, profumatissima e leggerissima che vi conquisterà al primo morso!
Ingredienti per uno stampo da 26 cm:
- 180 gr di zucchero
- 350 gr di farina mix dolci Nutrifree
- 16 gr di lievito per dolci
- 250 ml di succo di 2/3 arance non trattate (la quantità di arance dipende dalla loro succosità) + la loro buccia
- 100 ml di olio di semi di arachidi
- 6 uova medie
- 8 gr di cremor di tartaro (Carrefour)
Procedimento:
Per prima cosa separate gli albumi dai tuorli.
Montate gli albumi a neve ben ferma con l’aiuto delle fruste elettriche. Aggiungete il cremor di tartaro e girate delicatamente con una spatola un paio di volte avendo cura di non smontare l’impasto.
In un’altra ciotola mettete i tuorli e lo zucchero e montateli con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Aggiungete la buccia delle arance grattugiata, il succo delle arance e l’olio di semi.
Amalgamate per bene con l’aiuto delle fruste.
Aggiungete la farina ed il lievito per dolci e girate per bene con l’aiuto delle fruste elettriche fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e senza grumi.
Aggiungete infine gli albumi montati a neve e fateli incorporare al composto con l’aiuto di un cucchiaio, avendo cura di non smontare l’impasto. Dovete girare con un movimento circolare partendo dal basso verso l’alto. Il movimento deve essere lento e delicato.
Quando avrete ottenuto un impasto liscio, omogeneo e spumoso rovesciatelo nello stampo per chiffon cake.
Lo stampo non va imburrato o oliato. Lo so che è strano, ma si fa così.
Infornate alla seconda altezza partendo dal basso (il mio forno ha cinque altezze) a 160° in modalità statica per circa un’ora. Dopo un’ora fate la prova con lo stuzzicadenti.
Quando sfornate capovolgete lo stampo a testa in giù e fate raffreddare completamente la chiffon cake. Ci vorranno circa 2/3 ore. Il mio impasto si è staccato immediatamente dai bordi, invece per la base ho usato una spatola.
Decorate la superficie con dello zucchero a velo (se lo gradite) e gustatela!
Sarete meravigliati dalla morbidezza e bontà di questo dolce!
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